Многие домашние хлебопеки начали пытаться испечь белорусские хлеба, которые я показывал в последнее время на обычной домашней закваске, на спонтанке.

У меня есть запас Закваски-1 из Беларуси, и я подумал, почему бы не попробовать испечь наш хлеб, но на белорусской закваске ( Read more... )

Этот пирог отличается от привычного нам современного пирога использованием муки 2 сорта. Именно она, в сочетании с опарным способом замеса теста, дает тот самый невообразимый дух во время выпечки, который издавна ассоциируется с теплом и уютом домашнего очага.


( Read more... )

Хлеб Стародубский - представляет собой 100% пшеничный заварной хлеб с изюмом. Хлеб довольно сложный, готовится по аналогии с хлебом Шведским, по пятиступенчатой технологии, т.е прежде чем заводится опара, осахаренная для нее заварка сбраживается закваской. Такой сложный процесс сторицей окупается качеством получаемого хлеба - хлеб бесподобен ( Read more... )

Шведский хлеб представляет собой подовые батончики весом 200 грамм ( Read more... )

Этот хлеб - самый простой, который можно испечь из ржаной муки. Именно с него начинается небольшой раздел по ржаному хлебу в "350 сортах" у Плотникова П. М.
Такой хлеб я раньше если и пек, то с единственной целью - добавлять в квас в виде сухарей, который я ставлю на квасных хлебцах. Мне кажется, что с такой добавкой квас получается ароматнее ( Read more... )

Эта версия Морского хлеба по, так называемой, улучшенной рецептуре. В отличие от оригинала - этот хлеб не заварной, но он также полностью состоит из ржаной муки ( Read more... )

Найдя у Плотникова, в "350 сортах" рецепт этих бубликов, еще доГОСТовских, довоенных, и, я сразу понял, что рано или поздно испеку их.


( Read more... )

Ржаной заварной хлеб по своим органолептическим свойствам занимает место «золотой середины» между обычным ржаным кислым хлебом, и заварными ржано-пшеничными сортами, например, Бородинским ( Read more... )

( Read more... )

Этот подовый ржано-пшеничный хлеб на закваске я испек по рецепту 1939 года из книги П. М. Плотникова  «350 сортов хлебо-булочных изделий» .


( Read more... )